Bodega
INICIO DEL PROCESO DE NUESTROS VINOS
La Bodega está situada en cuevas de arcilla en el Cerro de las Cruces de Guadix, en Pago de Bertillana.
En su interior se encuentran los depósitos de acero donde se elaboran los vinos tintos TIO CATO y JUNO, y el blanco AURA.
El proceso de elaboración de los tintos se inicia con la maceración, de la masa de vendimia, en los depósitos de acero, donde se produce el proceso de la fermentación alcohólica, transformación de los azúcares de la uva en alcohol.
Posteriormente se prensa toda la masa de vendimia y el líquido se traslada a otros depósitos de acero para que continúe su proceso de transformación, produciéndose la llamada fermentación maloláctica, transformación de ácido málico en ácimo láctico.

Una vez terminada esta fermentación, el futuro vino TIO CATO pasa a barricas de roble para permanecer en ellas un mínimo de 6 meses, pasado ese tiempo, se trasiega a depósitos de acero y posteriormente se embotella, estas botellas pasarán a las jaulas durmientes y reposarán en otras cuevas, a temperatura, humedad y oscuridad constante, durante al menos 18 meses.
El vino que no pasa a barricas de roble será el JUNO, considerado como vino joven, simplemente porque no envejece en madera y se suele vender en el año.
El proceso de elaboración del vino blanco AURA, se inicia con la prensa de la uva, el mosto resultante se introduce en un deposito de acero a 6ºC de temperatura para que se produzca el desfangado y la consiguiente limpieza del mosto, después de un par días, se trasiega a otro depósito y se inicia el proceso de fermentación alcohólica; terminado dicho proceso se vuelve a trasegar el vino y se deja reposar durante el tiempo suficiente hasta que se considera apto para su salida al mercado.
TIO CATO, JUNO Y AURA




Antes de sacarlo al mercado se mantiene durante unos días a temperaturas bajo cero y después se filtra para eliminar las posibles impurezas que puedan quedar y que el vino quede limpio y transparente.
A partir de ahí se embotella y se pone a disposición de los clientes.